鹅血的功效与作用有很多，比如清热解毒、消坚散积、活血化瘀、益气补虚、和胃止渴、抗癌防癌、促进消化、提高机体免疫力等，同时鹅的血液中还含有免疫球蛋白质，该类物质不易被人体所吸收，摄入后可起到抗癌作用。